소비자의 힘으로 물가 지킨다.

보도자료	사단법인 소비자교육중앙회 회 장 주 경 순 서울 중구 퇴계로45길7(04559) 전 화: (02)2273-6300, 2485/010-8990-6275 팩 스: (02)2279-9341(담당: 최애연 국장) 홈페이지: www.ncce.or.kr
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제목 : 프랜차이즈 외식업체는 업종에 따라 가맹 사업자 부담금이 최대 16배 차이 나 외식 가격 안정에 저해

◦프랜차이즈 외식업체 가맹 사업자의 부담금은 업종에 따라 최저가와 최대가가 16배 차이

◦모든 프랜차이즈 외식업체 가맹본부가 사업자로부터 받고 있는 가입비는 최저가와 최대가가 20배 차이

◦프렌차이즈 외식업체의 평일과 주말 런치 가격차는 한식 37.4%>패밀리 36.1%>일식 35.8%>뷔페 34.9%>샤브샤브 29.3%순으로 나타나

◦외식할 때 소비자는 세 번에 한 번은 프랜차이즈 레스토랑을 이용하고 있으며 프랜차이즈 레스토랑이 비프랜차이즈 보다 비싸다는 응답자가 63%로 나타나 프랜차이즈에 대한 비용부담이 높은 것으로 나타나

■ 조사 배경 및 목적

○ 최근 소비자물가 상승률이 주춤하고 있지만 서비스 물가 특히 외식 등을 포함한 개인서비스 가격은 지속적으로 높아지고 있음. 소비자 생활비에서도 외식비가 차지하는 비중이 높아져가고 있는 가운데 소비자교육중앙회에서는 프랜차이즈 업체들의 가맹사업자부담금과 가입비 등을 조사하여 이러한 제반 비용들이 소비자 외식물가에 어떠한 영향을 미치는 지 분석해보고자 함.

○ 우리나라의 2017년 전체 프랜차이즈 시장규모를 살펴보면 매출액기준으로 63조였으며, 그 중 외식업은 26조(41.1%), 편의점 19조(30.4%)로 나타났으며, 업체수 기준으로 보면 외식업이 56.6%로 나타나 절반 이상이었으며, 외식업 프랜차이즈 업종이 복잡 다양화지면서 광고비와 관리 비용의 증가로 외식 가격의 왜곡 현상이 생기고, 서비스의 질이 떨어지는 등 소비자 불만이 증가하고 있어 이에 대한 실태를 파악하고 문제점을 개선할 필요가 있음.

○ 이에 본 중앙회는 2019년 2019. 9. 16. ~ 10. 15.까지 서울 및 6대 광역시 성인남녀 1,000명을 대상으로 프랜차이즈 레스토랑 이용실태 및 만족도 등에 대하여 조사를 실시하는 한편, 2019년 9월 2일부터 10월 2일까지 서울 및 6대광역시의 프랜차이즈 레스토랑 290곳, 온라인사이트 43곳을 조사하였으며, 10월 14일부터 11월 13일까지 가맹점사업자 부담금 및 가입비 등 제반 비용에 대해서 29개 업체를 대상으로 조사를 실시하였음.

■ 조사 결과

◯ 프랜차이즈 외식업체 가맹 사업자의 부담금은 업종에 따라 16배 차이가 나타났으며, 모든 프랜차이즈 외식업체 가맹본부가 가맹 사업자로부터 받고 있는 가입비 역시 최대 20배 차이가 나타나고 있는 바, 이는 결국 소비자가격에 반영되는 만큼 사업자 부담금 및 가입비의 합리적인 책정이 필요해

-프랜차이즈 외식업체 가맹 사업자의 부담금은 최소 8,110만원 ~ 최대 13억1,055만원으로 약 16배 차이가 나타나고 있으며, 모든 프랜차이즈 외식업체 가맹본부가 가맹 사업자로부터 받고 있는 가입비는 최소 550만원 ~ 최대 1억1000만원으로 약 20배 차이가 나타남

-초기 투자비용의 성격인 가맹 사업자 부담금은 결국 소비자가격에 반영되어 가격인상의 근거가 될 수 있으므로 합리적으로 책정되어야함

◯ 최근 2년간 업종별 유통마진을 비교해본 결과 샤브샤브업체는 매출 총이익률과 영업이익률이 가장 높게 나타났으나 뷔페, 패밀리 레스토랑, 한식업체 등은 영업 손실이 발생하는 곳도 있어

-프랜차이즈 업종별 유통마진율을 매출총이익률과 영업이익률로 구분하여 2017년과 2018년을 비교분석한 결과, 프랜차이즈 업종별로 매출총이익률과 영업이익률이 가장 높은 업종은 샤브샤브업체로 분석되었음

-샤브샤브업체는 조사대상 업체 모두 영업이익을 나타냈으며 영업이익률도 양호하게 나타났으나, 뷔페, 패밀리, 한식 업체들은 영업손실이 발생하는 업체가 많은 것으로 분석되는 등, 프랜차이즈 업체의 영업이익률은 업종에 따라 크게 차이가 있는 것으로 나타났음

◯ 프렌차이즈 외식업체의 런치 가격을 평일과 주말로 나누어 비교해보면 한식 37.4%>패밀리 36.1%>일식 35.8%>뷔페 34.9%>샤브샤브 29.3%순이었고, 평일 런치와 평일 디너 가격은 한식 37.4%>일식·  패밀리 각 33.0%>샤브샤브 29.3%>뷔페 29.2%순으로 나타나 평일 런치와 평일 디너, 평일 런치와 주말 런치의 가격 차이도 많이 나는 것으로 나타났는데 이 같은 가격차이가 서비스 질 향상으로 이어지는가에 대한 불만도 높아지고 있음. 동일 프랜차이즈 업체에서도 프리미엄 점포와 일반 점포 사이에 가격 차이가 나타나므로 소비자들에게 올바른 가격 정보 및 가격책정 근거와 관련한 정보제공이 필요해

-평일 런치와 디너 가격 비교 결과, 패밀리 레스토랑 18.9%~33.0%, 뷔페는 16.7%~29.2%, 샤브샤브는 12.0%~29.3%, 일식은 14.3%~33.0%, 한식은 1.2%~37.4% 차이가 났음

-평일 런치와 주말 런치 가격은 패밀리 레스토랑 21.5%~36.1%, 뷔페 27.3%~34.9%, 샤브샤브  12.0%~29.3%, 일식 15.9%~35.8%, 한식 21.3%~37.4% 차이가 났음

-업종별 평균가 비교 결과, 1.5~63.4% 가격차이가 났다.

◯ 조사대상자의 78%가 프랜차이즈 외식업체를 이용하고 있는데, 그중 59%가 패밀리 레스토랑을 이용하고 있었으며, 정보 수집 경로는 인터넷 및 SNS가 절반 이상을 차지해

-프랜차이즈 외식업체 이용 정도를 살펴보면 이용하는 편이라는 응답자는 77.5%였으며, 자주 이용하는 프랜차이즈 외식업의 종류로는 패밀리 레스토랑 58.8%, 뷔페(씨푸드 포함) 25.9%, 한식 8.6%순으로 나타남

-프랜차이즈 외식업체의 연 평균 이용 횟수는 7회 이상이 34.0%였으며, 정보 수집 경로로는 인터넷 및 SNS가 52.6%로 나타남.

◯ 조사응답자의 60%정도가 월평균 식비의 1/6 가량(외식비의 1/3)을 프랜차이즈 외식업체에서 사용하고 있는데, 프랜차이즈 업체의 가격이 비 프랜차이즈 업체보다 비싸다는 응답이 63%로 나타나

-가구당 월평균 식비 지출액은 60만원 이하 63%, 가구당 월평균 외식비 지출액은 30만원 이하 70%, 가구당 월평균 프랜차이즈 레스토랑 지출액은 10만원 이하가 62%로 나타남.

-프랜차이즈 레스토랑과 비 프랜차이즈 음식점 가격 비교 결과 비싸다는 응답이 62.9%

◯ 프랜차이즈 외식업체 예약 취소 경험은 68%였으며, 노쇼 경험은 14.2%, 예약보증금이 필요하다는 의견은 48%였고, 예약 취소 시 위약금이 필요하다는 응답자는 50%로 나타나는 등 예약 문화 정착을 위해서는 적정한 예약보증금이나 위약금 제도 운영과, 노쇼 감소를 위한 홍보나 교육이 필요해

-프랜차이즈 레스토랑 예약서비스 경험한 적이 있다는 응답자는 58.6%였고, 프랜차이즈 예약 서비스 매체로는 전화 66.4%>포털 17.4%>모바일 16.2%순이었고, 예약 취소 경험은 67.6%였으며, 노쇼 경험에 대해서는 14.2%였음

-예약 보증금이 필요하다는 응답자는 47.7%였고, 적정한 예약보증금은 10%미만이 75.3%였으며, 예약 취소 시 위약금이 필요하다는 응답자는 50.3%였음

◯ 프랜차이즈 외식업체 이용 시 중요하게 고려하는 항목은 음식의 맛과 질>음식 및 매장의 청결>가격>종업원 친절한 응대>브랜드 신뢰도 순이었으며, 만족도는 종업원의 친절한 응대 및 태도와 음식, 매장의 청결 수준에서 높게 나타나는 반면, 영·유아시설 확보에 대해서는 만족도가 낮게 나타나 음식(맛, 질, 위생)에 대한 관리 강화와 아울러 가족 단위로 즐길 수 있는 소비 환경 개선 필요해

-프랜차이즈 외식업체 이용 시 중요 항목을 살펴보면 음식의 질과 맛 95.3%>음식 및 매장의 청결 94.2%>가격 89.0%>종업원의 친절한 응대 86.7%>브랜드 신뢰도 83.4%순으로 나타남

-프랜차이즈 외식업체의 만족도를 살펴보면 종업원 친절한 응대 및 단정한 용모, 태도, 음식 및 매장 청결에 대한 만족도가 높았으며 영유아시설 확보, 다양한 제휴, 음식의 양에 대한 만족도는 낮은 편이었음

-프랜차이즈 레스토랑의 주된 선택 이유로는 음식의 맛과 질 56.0%, 다양한 메뉴 51.3%로 나타났으며, 프랜차이즈 레스토랑 동반자는 가족 69.7%로 가장 많았고, 프랜차이즈 레스토랑 결정자는 본인 54.5%로 가장 많았음

◯ 프랜차이즈 외식업체가 개선할 점으로는 합리적인 가격 책정>음식의 질 향상 및 다양한 메뉴>정확한 정보 제공 순으로 나타났으며, 지속적인 이용 의향은 68%, 타인에게 추천 의향이 있다는 응답자는 55%인 것으로 나타나는 등, 합리적인 가격 책정과 음식의 질 향상은 물론 정확한 정보 제공으로 소비자의 선택권을 확대할 필요가 있어

-프랜차이즈 레스토랑 지속 의향이 있다는 응답자는 68.1%였고, 추천 의향이 있다는 응답자는 55.0%였으며, 프랜차이즈 외식업체가 개선할 점으로는 합리적인 가격 책정 34.4%, 음식 질 향상 및 다양한 메뉴 개발 25.5%, 가격, 메뉴 등 정확한 정보 제공 23.2%순으로 나타남

<첨부자료>

<표1 프랜차이즈업종 유통마진율>

(단위 : %)

프랜차이즈 업종	브랜드명	2017년	2018년	2017년	2018년
		매출총이익률		영업이익률
뷔페	토다이	39	43	-4	-1
	더파티	77	89	22	17
샤브샤브	꽃마름	64	67	20	12
	바르미n샤브샤브칼국수	63	63	10	11
	채선당	34	33	4	3
일식	보노보노	13	12	3	2
중식	홍콩반점0410	28	28	7	6
패밀리	madforgarlic	46	46	4	3
	TGI FRIDAY'S	53	54	0.3	1
	VIP'S	55	51	2	-4
	세븐스프링스	59	56	-24	-17
한식	계절밥상	55	51	2	-4
	풀잎채	24	52	-9	-15

<표2 프랜차이즈업종 가맹점사업자의 부담금>

(단위 : 천원)

프랜차이즈 업종	브랜드명	가입비 (가맹비)	교육비	보증금	기타비용	합계
뷔페	무스쿠스	110,000	11,550	100,000	1,089,000	1,310,550
샤브샤브	948키친	11,000	-	-	389,600	400,600
	꽃마름	16,500	11,000	5,000	395,000	427,500
	마루샤브	16,500	4,400	10,000	384,300	415,200
	바르미샤브샤브n칼국수	11,000	5,500	10,000	555,100	581,600
	채선당	11,000	11,000	10,000	347,280	379,280
일식	도쿄스테이크	15,400	3,300	3,000	59,400	81,100
	미카도스시	22,000	5,500	5,000	110,000	142,500
	쿠우쿠우	22,000	-	20,000	368,500	410,500
	스시오 블랙컨테이너	5,500	11,000	-	130,570	147,070
중식	메이탄	33,000	16,500	-	425,940	475,440
	홍콩반점0410	16,500	3,300	5,000	115,290	140,090
패밀리	서가앤쿡	33,000	22,000	-	161,000	216,000
한식	불고기브라더스	11,000	5,500	-	202,400	218,900
	풀잎채	55,000	-	10,000	523,689	588,689

<표3 업종별 평일런치와 평일디너 가격 비교>

업종	업체	평일런치가격평균가	평일디너가격 평균가	가격차	차이율
뷔페	토다이	28,200	39,850	11,650	29.2
샤브샤브	채선당PLUS	13,300	18,800	5,500	29.3
일식	보노보노	27,867	41,567	13,700	33.0
패밀리	세븐스프링스	20,800	31,050	10,250	33.0
한식	계절밥상	14,967	23,900	8,933	37.4

<표4 업종별 평일런치와 주말런치 가격 비교>

업종	업체	평일런치가격평균가	주말런치가격 평균가	가격차	차이율
뷔페	토다이	28,200	43,350	15,150	34.9
샤브샤브	채선당PLUS	13,300	18,800	5,500	29.3
일식	보노보노	27,867	43,433	15,567	35.8
패밀리	애슐리 퀸즈	15,900	24,900	9,000	36.1
한식	계절밥상	14,967	23,900	8,933	37.4

<표5 업종별 평일디너 가격 비교>

업종	업체	평일디너가격 평균가	평일디너 전체평균가	가격차	차이율
뷔페	토다이	39,850	34,957	4,893	14.0
	드마리스	39,333	34,957	4,376	12.5
샤브샤브	마루샤브	21,000	17,413	3,587	20.6
	채선당PLUS	18,800	17,413	1,387	8.0
일식	보노보노	41,567	25,445	16,122	63.4
	보노보노M	27,900	25,445	2,455	9.6
패밀리	세븐스프링스	31,050	24,801	6,249	25.2
	빕스 D'Light up	30,700	24,801	5,899	23.8
	빕스 오리지널	29,700	24,801	4,899	19.8
	빕스 Taste up	29,700	24,801	4,899	19.8
한식	계절밥상	23,900	19,597	4,303	22.0
	자연별곡	19,900	19,597	303	1.5

<그림1 정보 수집 경로>

<그림2 가구당 월평균 프랜차이즈 레스토랑 지출액>

<그림3 가구당 월평균 식비>               <그림4 가구당 월평균 외식비>

<그림5 프랜차이즈 레스토랑 선택 이유>

<그림6 예약서비스 취소 경험>               <그림7 예약후 연락없이 안간 경험>

<그림8 프랜차이즈와 비프랜차이즈 가격 비교>           <그림9 예약 보증금 필요성>

<그림10 프랜차이즈 레스토랑 이용 만족도>